修改菜谱、下调价格
来源:    发布时间: 2020-08-23 13:37    次浏览   

北京市商务委监测显示,1月至5月,北京15家经营商务餐为主的企业营业额下降36.4%。受此影响,今年前5月北京市餐饮收入下降5.6%,为近年来的低谷。为顺应市场变化,北京市高端餐饮企业采取多种形式谋求转型。

有企业积极调整菜品结构。顺峰酒楼取消高档菜品,不再销售人均300元以上的菜品,今年连续推出100多种50元-80元左右的菜品。净雅调整菜品结构,增加家常菜、小海鲜,修改菜谱、下调价格,并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品,人均消费下降30%。

北京市商务委消费促进处副处长殷亮介绍,北京高端餐饮企业纷纷采取行动,发挥品牌与服务优势,调整目标客户、菜品结构、服务模式,以推动转型升级,顺应市场发展。

此外,通过原料直采、农餐对接等方式确保食品安全和控制成本支出。全聚德集团2013年上半年从生产基地直接采购农产品原材料9000多吨,同比增长30%以上。

还有企业选择多业态、多品牌发展。湘鄂情进军快餐和团膳市场,收购上海味之都公司及配套食品加工厂,实现中式快餐菜品的标准化。

高端餐饮企业转而面向大众消费。湘鄂情推出家庭欢乐餐厅,不设最低消费、不设服务费。直隶会馆采取分层错位经营的策略,将酒楼一层定位为大众餐饮市场,人均消费100元左右。